2015年1月10日 星期六

001.品名:千兩茶




千兩茶

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千兩茶的營養成份

千兩茶屬於黑茶類,營養成份相當多,但就西北少數民族的需要而言,最主要的是維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類等。
1)多種維生素茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1B2C等對人體有各種益處。維生素B1:能治療腳氣病、治療多發性神經類。維生素B2:可治療角膜炎、結膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C:防治壞血病,治療由高血壓引起的動脈硬化。西北的兄弟少數民族,特別是從事畜牧業的遊牧民族,居住在沙漠戈壁等荒涼地帶,缺少蔬菜和水果,長期飲用黑,能有效地保持各種維生素的需求,保持身體健康。
2)多種礦物質,茶中礦物質主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種,對於缺少水果、蔬菜的少數民族來說,飲用茶是他們人體必需礦物質的重要來源,茶中有一定含量的氟,由於氟能防治各種牙病,因此,茶能保持消費者牙齒健美。
3)蛋白質、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養來源。







傳世之寶---千兩茶製作
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壯哉千兩,傳世茶王,其形如柱,經久如故,篾簍為裳,馥郁陳香……在眾多黑茶產品中,千两茶以其緊實厚重的茶柱,古樸陳韵的花篾簍自成一派,而真正讓這款茶出挑的,則是來自於工藝的特殊,並被列為國家级非物質文化遺產名錄。千兩茶屬黑茶類,其工藝發源、傳承於湖南省益陽市安化縣境内,有140年歷史。茶農在百兩茶的基礎上,創造出千兩茶,重量為1000兩。“千兩茶,世界只有中國有,中國只有湖南有,湖南只有益陽有,益陽只有安化有。”顧名思義,安化是千兩茶的原產地。千兩茶製作技藝是人類難得的非物質文化遺產,已於20086月列入第二批國家级非物質文化遺產名錄。
【初制——七星上灶馥郁沉香】其製程為將優質大葉種茶菁,炒青後的原葉經反復揉捻,形成條狀,當茶汁溢附於葉表,進而開始渥堆發酵。使其茶葉褪去青澀,黑毛茶便初具雛形。初製過程中最為關鍵的是七星烘焙這一工序。《茶經》云“凡炙茶,慎勿於風爐間炙,熛焰如鉆,使炎凉不均。持以逼火,屢其翻正。”意思是炙烤茶時,注意不要在有風的地方,因为火焰飄忽,會導致冷熱不均,要靠近火且及時翻動。七星灶上有方形空間,下設熱傳導通道,將渥堆完畢的茶青置于竹席之上反覆翻炒,内添松柴,明火烘焙。
【再造——人工踩製呈現大美千两】
經過初製、初藏的黑毛茶仍需經歷蒸包灌簍、杠壓緊形方才成為傳世千兩。蒸包灌篓分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕片,上“牛笼嘴”等步骤。將原料秤后,分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸軟化,裝入花篾簍,内有蓼葉、竹葉、棕絲片各一層。經過人工踩實壓緊,最後上“牛笼嘴”鎖扣,這便完成了第一階段。第二階段——杠壓緊形,將灌好茶的花篾簍置於壓製場地的特製杠杆下,一帮青狀年一起壓,在反覆交替中,茶便緊實如柱。力道與粗礦,大美千兩茶渾然天成。【綻放——日晒夜露沉澱傳世茶王】最後,將千兩茶置於晾晒場,日晒夜露七七四十九天,吸收日光之精粹,月光之精華。一款好茶,需要時間的打磨,將定型的千兩置純木質結構倉庫,脱去多餘的水份。






















千兩茶怎麼開茶?
喝過千兩茶的朋友都知道,千兩茶滋味醇厚、回甘,回味無窮。但是很多人都困擾千两茶要怎麼開茶?現在,我們一起來學習千两茶的開茶方法。
千两茶的茶胎是用經過特殊處理的蓼葉包裹的,能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉外層又包著一層棕葉,可防水防潮,保護品质,外用竹篾片捆壓勒緊箍實。經過這樣處理後的千兩茶,要把它拆開有點難度。
以下是千两茶的開茶方法:

步骤1把千两茶放平,放置在等平整的器具上。

步骤2然后用刀具或剪刀把竹篾片劈開或剪開,撕去棕葉,撥開緊貼於茶胎的蓼葉,露出茶胎后,再使用鋸子把千两茶鋸成茶餅、或切成小塊、或喝到哪邊再將竹篾片剪開到哪邊皆可。






步骤3最后將茶投入壺中冲泡即可



金花對人體保健的作用
西北少數民族對長滿「金花」的茯磚茶情有獨鍾,到了「一天不喝則滯(),三天不喝則病」的地步。這是因為他們以遊牧為生,多食牛羊肉和乳酪,飲用「金花」茶有明顯的消滯脹,利消化的作用。

有研究表明,冠突散囊菌絲體富含15種氨基酸,其中包括人體所有必需的氨基酸。劉勤晉等對茯磚茶對人體保健作用進行了研究。他們採用健康新西蘭大白兎進行動物試驗,表明茯磚茶有明顯的降血脂作用。

吉首大學黃群、陳林傑等也對冠突散囊菌發酵液和茯磚茶液對消化酶活性進行了研究,在模擬人體胃腸環境中,研究不同發酵時期的冠突散囊菌黑茶發酵液和茯磚茶液對澱粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響。
結果表明,茯磚茶液十模擬胃液與模擬胃液(對照)比照,能提高a-澱粉酶的活性,為對照的1.46倍;能大幅度提高蛋白酶的活力,為對照的3.76倍;而對脂肪酶活力有部分抑制作用,僅為對照的0.63。研究認為,茯磚茶液可促進澱粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質的酶解,有利於澱粉、蛋白質的消化吸收,改善人體腸胃功能,能抑制脂肪在消化系統中的降解、吸收,有利於人體的降脂減肥。











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華岡茶(編號481)

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