2016年2月11日 星期四

編號237.2013年天尖貢茶




編號237.2013年天尖貢茶
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天尖以高档黑毛茶为原料、一流的加工技术、原生态的包装以及独特的保健功效,形成了天尖茶的价值之美;昔日的皇室贡品、当今世人的珍品。天尖和贡尖即列为贡品,供皇室饮用,“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产,初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚,品质更加稳定,逐步演变为主要产品形式。
湖南黑茶成品有《三尖》之说,即天尖、贡尖、生尖,历史上皆为湖南黑茶之上品,其中以天尖为最好。天尖采用谷雨时节鲜叶加工而成,历史上主要供皇室阶层饮用,是西北地区的贵族饮品。清道光年间(1825年前后),被列为贡品。 天尖茶前几泡茶的松烟香较浓,喝的淡的朋友则可在前面几泡冲泡速度加快,醒茶时间加长。“三尖”茶的口感甘润爽滑,滋味清醇,还带有独特的松烟香,历史上是西北富贵阶层饮用品,现成为南方有钱人的一种饮用时尚。“三尖”茶还具有存放越久越陈香的特性,许多人还将其收藏存放,期待将来享用。

三尖”茶既可以泡饮,亦可煮饮;既适合清饮亦适合制作奶茶,特别在南方各茶馆煮泡壶茶,家庭煎泡冷饮茶,很合时宜。










黑茶
有人認為,陳年老黑茶有著特殊的滋味,而新的黑茶就澀苦難忍。其實並非如此,新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營養價值而言,新黑茶的營養成分更多。至於市場上價格暴漲的老黑茶,不過是“物以稀為貴”的結果。
你是選陳黑茶,還是新黑茶?這當然是見仁見智了。
飲用區別上,老黑茶更加醇厚滑軟,茶湯鮮紅,香氣醇厚,有著獨特的韻味:而新茶茶香鮮濃,湯色清澈橙黃,回甘較快。
在降脂降壓功能方面,新茶比陳茶勝過一籌,但有些人的胃受不了新茶,這些人選擇陳年黑茶是最好不過的了。
認識黑茶,避免誤區
歷史上,由於交通運輸極其落後,茯磚茶要經過漫長的跋涉才能抵西北少數民族地區。在此過程中,茶磚經過日曬夜露,風吹雨打,部分產品內部發生了微生物化學聚變而產生“金花”,亦即冠突散囊菌。
千百年來邊區人民已習慣了這種口感,覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚,從而使這一標準成為廠家生產及消費者選購的一大依據。
黑茶,這個中華瑰寶,因長時間未能上市流通,存在著以下認識上的誤區。
誤區1:黑茶是由粗毛茶葉加工而成
解析:黑茶自古以來就有貢品,其天尖、貢尖歷來就是皇室珍品。產品有蓑塞、自玉雲尖、貢尖之分,其製作原料均採用一芽一吐、一芽二葉,其嫩度、原料質地絕對不遜於高檔名茶。
誤區2:黑茶加工粗放不登大雅之堂
解析:壓制的黑茶加工分殺青、揉撚、渥堆、乾燥等工藝。其埿絲與乾燥工藝是形成黑茶品質特性的關鍵性工藝。渥堆時有益微生物參與發酵,乾燥過程的柴明火烘焙,都會使黑茶具有獨特的品質。
誤區3:黑茶產品粗獷,內含物少
解析:黑茶中的部分緊壓茶原料採摘雖然粗獷,但因其特殊的製作工藝,特別是有益微生物的參與,使黑茶具有獨特的茶葉藥理功能。自古以來,黑茶作為少數民族的寧可三日不食,不可一日無茶的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能,其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經久耐泡,滋味釅而不苦,具有獨特的品質特性。
茯磚茶中生出“金花菌”
一直以來,茯磚茶是作為邊疆少數民族日常生活中不可缺少的必備品,在邊疆享有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的美譽,其奧妙與茯磚茶的品質風味是分不開的。“發花”是形成茯磚茶獨特風味的關鍵工藝,其目的是通過對客觀條件(如溫、濕度等)的把握促使茯磚茶中的優勢菌剩L一‘茲菌”生長繁殖,從而使茯磚茶具備特殊的品質風味。該菌俗稱“金茶”新疆少數名族歷來通過判斷“金花”,的品質和數量來衡量茯磚茶的品質好壞。
茯磚茶因其獨特的“金花菌”以及品質風味而出名,邊疆少數名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質的標準,“金花菌”逐漸便成為了科學家們研究的焦點。“金花茵”這種微生物存在於自然界中,在空氣、茶葉中都能生長。
研究結果表明:冠突散囊菌(真金花菌)好氣性強,生長的PH值範圍為3-6,最適宜生長的為5,生長的最高溫度為38℃,最合適的生長溫度適宜冠突散囊菌能利用多種氮源。無機態氮對菌絲生長的作用不如有機氮源明顯,僅硝酸銨利用比較好,但無機態氮利於孢子萌發,其次為醯胺態氮和氨態氮,脲最差;該菌能利用多種碳源,利用單糖的能力;利用雙糖或多糖的能力更強,在雙糖和多糖中只能利用麥芽糖和蔗糖。
茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶三四級,黑茶本身原料比較粗老,都在二葉以上,但加工後的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正,幾乎不帶粗老氣,這與“金花菌”作用於茶葉內含成分是密切相關的。“金花菌”在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、澱粉、蛋白質:脂肪、多酚等物廈、件解,從而使原有品質得到了改善。
黑茶茶品的儲存方法
收藏黑茶的茶友廠定要知道黑茶茶品的儲藏方法,對投資黑茶會大有幫助。
黑茶是六大茶類中最為特別的一大茶類,它與日月同在,與環境共生,一般的茶忌氧化,忌潮濕,而黑茶卻能在自然環境條件下,品質不斷得到昇華。
儲存黑茶應注意以下三個條件:

1.
陰涼忌日曬,日曬會使茶品急速氧化,產生一些不好的化學成分,如日曬味,長時間不能消失。
2.
通風忌密閉,通風有助於茶品的自然氧化,同時可適當 吸收空氣中的水分(但水分不能過高,否則容易黴變)加速茶體的濕熱氧化過程,也為微生物代謝提供足夠不分和氧氣,不能使用塑膠袋密封,只能用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。
3.
開闊忌異味,茶葉具有很強的吸異性,不能與有異味的物質混放在一起,而放置在開闊而通風透氣的環境中。
歷時三十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面產生一層“茶蟲”,“茶蟲”並不可怕,它是茶葉陳化的結果,蟲與菌共生,也許有利於陳釣進程,事實表明,帶有蟲塊的陳年老茶對身體沒有害處。
安化千兩茶、百兩茶、十兩茶的儲存非常方便,只要在通風、空氣濕度一定的環境下即可很好地儲存,由於千百兩茶用棕葉、竹篾包裝,使得內部很難有水份進入。表面被氧化以後,裡面的茶繼續陳化,對茶的陳化也很有好處。







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